Le gombo est une plante originaire d'Inde et d'Afrique. Il ressemble à la courgette, par sa couleur et sa forme. Les esclaves, notamment originaires de Gorée et d'Afrique, l'ont considéré comme une denrée identitaire, une base spécifique et commune, renvoyant à leur condition, et un défi de gastronomie par un aliment simple. En Louisiane, c'est un plat inévitable qu'on peut partager selon des recettes alléchantes, et dont les bienfaits ne sont plus à discuter... C'est souvent une soupe, mais pleine de morceaux aux saveurs multiples.

Les babines renvoient aux lèvres. Si on fait la grimace avec des lèvres démesurées et la basse plus haut que la haute, on présente ces lèvres comme des gombos, plus vertes que rouges !... Et c'est tellement visible que ça dénote quelque mécontentement, une bouderie en marche.

Conclusion : le gombo est un plat à déguster sans faire la moue !